冠亚体育官方入口中秋月饼常见问题解决方案,

作者:养殖技术

黄粉虫食品的加工工艺有其特殊性,除了前期严格的排杂工艺外,黄粉虫还有虾类食品和乳品的双重特性。以黄粉虫制作的烘烤类食品具有昆虫蛋白质的特有香酥风味,适宜制作咸味食品及添加料。下面介绍黄粉虫月饼及饼干的制作方法、要求。

答:月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。准备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才能保证口感。如果冰箱空间不够,可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方,隔天把月饼上下翻一次。

(2)工艺流程:熬制糖浆斗和饼皮面÷配馅料斗包制斗成型一第一次烘烤啼第二次烘烤一冷却斗包装。 

2、烘烤时间太短;

⑦把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180℃,约烤20分钟,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

答:原因有以下几方面:

外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光滑。 

冠亚体育官方入口 ,3、也有另外一种,就是馅中的油足够多的情况下,馅中的油可以渗透到饼皮中来,但通透性会较差。所以,月饼放置几天后表面会变黑!

②面粉要求:生产饼干的小麦粉要求湿面筋含量较低,可通过适当添加淀粉的方法减少面筋量,加淀粉量一般为8 %~18%。 

中秋佳节是我们中国的一个传统节日,意味着团圆。现在越来越多的朋友都喜欢自己动手制作月饼,让中秋节过得更有意义。但是在做月饼的过程中,可能也会遇到很多问题。今天,纤纤将会把常遇到的问题给大家做一个解答,希望对大家有所帮助。

(4)质量要求

1、配方中碱水不足;

③把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 

4.为何月饼出炉后塌陷?

黄粉虫月饼

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖,它是单分子结构,因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比,果葡糖浆具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。

②分等次以后单片再涂馅心料,以保持面、底色泽的均匀一致。 

6.为何月饼出炉后表面会裂开?

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19.月饼可以放到冰箱里保存吗?

5)冷却、包装:饼干刚出炉时,表面温度在200℃左右,中心温度在100℃以上,此时饼干呈柔软状态,略受外力就会发生变形,因此必须经过冷却后才能进行包装。冷却的作用主要有两个,一是降温过程水分含量降低,分布也趋于一致,有利于饼干的保存;二是通过冷却使饼干形状固定下来,防止包装、运输、销售过程中变形。饼干冷却后应立即进行包装。 

2、糖浆水份太少;

④把馅料捏成小圆饼,裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 

答:回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱,直接在常温下保存,如果天热可以放冰箱。

④面浆温度:在面浆调制过程中,面浆温度应维持在25℃以下,否则会导致发酵、变酸,面浆调制结束时面浆温度应在20℃左右,有条件的生产车间,最好采取制冷措施,防止夏季气温过高。 

1、月饼馅糖量太多;

①单片和夹好的大片都要轻拿轻放,防止破碎。 

2、烘烤时间过长;

⑤调浆时间:调浆时间以7~9分钟为宜,要充分搅拌均匀,但时间叉不宜过长,否则容易造成浆料“起筋”,使制品不松脆。 

2、用手粘糖浆可以拉成丝状。

①投料顺序:硬化油一抗氧化剂一柠檬酸-香味料一 糖粉。 

2.为何月饼保鲜期不够长?

①投料顺序:水一小麦粉啼淀粉.碳酸氢钠斗碳酸氢氨一油脂一汉虾粉一色素斗香料。 

答:补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀

③加水量:生产饼干单片时,加水量一定要合适,不宜过多或过少。过多会出现较大的流动性,烘烤成的单片较薄,容易脆裂而成废品;加水量过少则面浆流动性差,不能充满烤模铁板,容易产生缺角,废料也会增多。 

答:原因有:

2)馅心调制:夹心料主要原料是糖、油、抗氧化剂、 香味料等。香味料的选择根据生产品种不同而定。馅料中使用的糖应经过粉碎、过筛(100~120目),使用的油脂应为常温下固态油脂。油,糖比一般为1:1,但在生产中, 为了减少用糖量,改善风味,可采用其他原料如膨化粉作填充剂,也可以加入花生酱、芝麻酱等,形成特有的风味。 

答:月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖,它是单分子结构,因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比,果葡糖浆具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间,加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。 为了确保饼皮质量,如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆,这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。

④馅心应均匀地分布在单片上,厚薄均匀,便于包装操作。 

15.月饼回油要多久

②馅料调制:时间一般为10~15分钟,按上述投料顺序及配方所要求的比例加入搅拌机内,充分搅拌,使糖、油和其他原料充分混合,同时通过搅拌充人大量空气,使得夹心浆料体积膨大、疏松,比重较轻,提高饼干的品质。 

1、要煮至温度为115度最佳;

色泽:色泽均匀,具有该品种应有韵色泽。形态:外形完整,边缘整齐,花纹图案清晰,夹心厚薄均匀,线条清晰。组织:细孔均匀,层次清晰。口味:口·感酥脆,入口易化,具有该品种应有的风味,无异味。杂质:无黑点, 无油污,无杂质。水分:≤2.0%;总糖(以蔗糖计): ≥35. 0%;粗脂肪:≥20. 0%。

13.月饼起锅之后慢慢变黑?

①先将馅料拌匀然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至有黏性备用。 

3、柠檬酸过多;

⑤准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 

18.月饼存放的时间不宜太长

饼干原料中,加入5%的汉虾粉,制成的饼干不仅具有高蛋白质虫粉的风味,且营养倍增。 

8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因?

4)成型与烘烤:饼干的成型有手工、半机械化和连续化三种方式。饼干的烘烤温度一般不超过170℃。烘烤过程要保持炉温的稳定、均匀,保证产品质量的一致,减少因烘烤不匀而出现次品、废品。 

2、面火太猛。

⑥用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。 

5、月饼没有完全冷却就马上包装;

③缺角饼干应用刮刀裁齐后使用或适当进行填补,保持外观整齐平整。 

答:

(1)加工原料:酥油10%,糖10%,食盐0.3%,鸡蛋10%,低筋粉10%,发粉1.5%,食品保鲜剂0.2%, 馅料s096,8%的汉虾(黄粉虫)粉。 

14.月饼回油要放冰箱吗

(3)加工要点

月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。

原料配合一搅拌调浆啼浇料--烘烤一夹心(夹心馅料混合均匀)一压片一整理一包装一成品。 

动容易引起糖浆浆返砂。

(1)加工原料

12.月饼糖浆煮得稠度不够,如何补救?

3)夹馅:饼干涂夹心馅时,片子与馅心的比例一般为片子占1/3,馅心占2/3,要求均匀,不“大肚皮”,不一边斜,在操作过程中要做到以下几点: 

答:月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

(4)质量要求

1、月饼皮、糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;

(2)工艺流程

在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来,然后放在常温下干燥的地方保存就可以了,放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透,还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。

特制粉50千克,淀粉16千克,植物油1.2千克,可可粉2千克,酱色1.5千克,小苏打500克,苏打水400 克,碳酸氢氨300克,汉虾粉25千克,馅料(绵白糖54 千克,植物油40千克,香兰素44克,抗氧化剂8. 24克, 柠檬酸8. 24克)。 

1、煮糖浆时水少;

去年,有媒体报道,河北闹虫患,护林工人想到通过食用虫蛹达到减灾的目的,果然奏效,而且卖得很好。事实上,世界粮农组织早在2013年就倡导,对于一个人满为患的星球而言,从昆虫那里获取蛋白质在生态学和经济学层面上都是合理的。而目前,黄粉虫是最多被提及的明星食物。近日,韩国人民响应号召推出用黄粉虫制作的甜品虫,黄粉虫巧克力、黄粉虫蛋挞等。粉末状的黄粉虫可用于面包、饼干、面条等,营养价值很高,你敢挑战吗?

1、月饼馅料原材料不足,包括糖和油;

(3)加工要点 :

4、糖浆返砂。

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17.月饼怎么保存?

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