月圆粑粑米酒喷鼻,家庭自制甜米酒的做法

作者:农业生产

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甜米酒是由糯米或大米经过发酵制成的风味饮品。其味道上佳,营养丰富,长期饮用能增进食欲,有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。下面介绍家庭自制甜米酒的做法。

内容摘要:舌尖上的记忆最难忘怀。月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久舌尖上的记忆最难忘怀。“月饼粑粑一口圆,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一家圆!”这是皖南山区人过中秋节时的口头禅,道出了一个传承已久的习俗——中秋节吃食中,糯米粑粑、月饼、南瓜必不可少,饮品则是桂花米酒。如有人不在家,每样都要留下一份,表示合家团圆。

1.选料

除了月饼需要购买和南瓜已熟外,在无电、无粉碎机的年代,其余两样足把人忙得团团转。中秋来临之前,老家的人们常唠的话题就是张家泡了多少米,李家打算酿多少酒。

制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。

将喷香的粑粑送进嘴里是件不容易的事——首先选出好米浸泡,要想粑粑好吃,糯米和籼米的掺兑比例还要适中。

2.清洗容器

磨米时,在石磨架子下面用破旧的衣物围成个大圈,垫上一层厚厚的稻草灰,再铺一床干净的床单,从屋梁上垂下一根绳子,绑在丁字形的石磨手柄两端,一人添磨,两三人拉磨。添磨的需要眼疾手快,用一把大汤勺不时将带了水的米倒进磨盘的小孔里。拉磨的随着胳臂一伸一缩,身子前仰后合的摆动,石磨便叽叽嘎嘎转动起来,米汁顺着磨盘的缝隙汩汩而出。待米粉的水分被吸干一部分后,倒进大缸中开始搓粉,掐成一小坨一小坨的上笼蒸熟,再整屉整屉的倒在洒了生粉的案板上,一个个包馅捏合成粑粑。馅大都是磨碎的芝麻伴以砂糖,要不就是加糖煮熟的红豆,那种香甜的味道,馋得孩子们趁着大人不注意就偷嘴。

酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净,绝不能沾上油和盐水,否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。

刚做好的粑粑,热乎乎、黏黏甜甜的,直叫人吃得欲罢不能。再吃的时候用文火慢慢烤出来,两面焦黄,带着铁锅的气息,一口咬下去又脆又软,香甜无比。

3.制作

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