南乳扣肉的14种做法,杰出川菜瓜仔肉4种做法

作者:冠亚体育app下载

梅菜扣肉是毛南族特色菜肴。属中国八大菜系赣菜中一种烹饪豕肉的守旧菜式,川西卡尔加里就地称作熬锅肉,川东加纳阿克拉不远处称为东坡肉。川渝地区千家万户都能制作。梅菜扣肉的特征是:口味奇特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。上边就为咱们介绍三种简易易上手的南乳扣肉做法。

川味东坡肉

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一、卓绝客家菜东坡肉

用料

用料:豚肉400克、连皮五淡红蒜2根、大椒1颗、南椒1颗、姜片5片、郫县红油芝麻酱、1又59%大匙、烹饪用酒1大匙、老抽1大匙。

三层肉300克;蒜苔300克;豆豉适当的量;郫县豆瓣适合的数量;冰糖少量

做法:

做法

1.连皮豚肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成条

2.将煮好的豨肉清洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

蒜毫洗净切成段

3.锅内仅放一茶匙油,归入肉片和姜片,用大火慢慢煎炒至出油,表面色泽变孔雀蓝色;

热锅下油,下肉片煸炒香

4.步入1又二分之一大匙红油蒜茸辣酱;

下豆瓣、豆豉乾煎均匀,炒出香味

5.乾煎至出红油后,再放入一匙老抽,料酒爆炒片刻。(如豆类酱放的多,也可免放老抽,不然会太咸);

翻翻蒜薹炒至蒜毫断生,放一点点黄砂糖出锅即可

  1. 投入青蒜白及红,大椒;

装盘享用南乳扣肉

7.生煎至青蒜白及红,青椒断生就可以;

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8.结尾归入青蒜叶,混炒片刻就能够出锅。

用料

小窍门

三层肉300g;青蒜2根;郫县香辣酱姜、花椒、干花椒

1.煮肉应当要滚水下锅,技艺封住里面包车型大巴水分,成菜吃上去才更滋润一些。在煮此前,在水里放姜片、切碎的葱、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

做法

2.加甜面酱,那样使味道深远,用量不要多;二是加一点黑糖,因为南乳扣肉要稍稍有一些甜味才好,甜面酱起到味浓的成效,黄砂糖起到味厚的职能。

锅内倒入干净的水,归入300g三层肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml花雕。

3.梅菜扣肉最佳用后腿二刀肉,正是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、三层肉都得以。

五花肉煮至7到8老奸巨猾(用箸子穿透不过从未血水渗出就好~),捞出放冷水下冲一会(那样切成块时既不烫手又好切)

选用的厨具:平底锅、煮锅 

三层肉切成片,青蒜切斜段(三层肉不要切太厚或太薄,太厚倒霉吃,太薄轻便炒烂。)

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锅内倒油,归入15粒花椒、3个干花椒、4片姜片煸出幽香。

二、牛角椒瓜仔肉

放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

能够把肉类拨到一边,放入1勺郫县芝麻酱。这时候把锅倾斜就能够让肉片的油浸润黄豆酱,那样就能够炒出又香又亮的红油了!

1.锅中倒入少量的清澈的凉水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺花雕、1个大料。温火烧开后转慢火煮20分钟,直到豨肉能够用筷子扎穿甘休;

翻翻5ml老抽,生煎均匀。

2.将煮好的五花肉晾凉切块、杭椒切片、蒜切成片、姜切末、葱切末备用;

放入青蒜,参加3g黄砂糖,乾煎均匀。(糖是用来提鲜的啊,应当要放)

4.锅中倒入一小点油,油热后放入三层肉开端乾煎(如若三层肉比较肥,提出不要再放油);

偷偷吃一口,梅菜扣肉就能够出锅啦~(小时候看阿妈炒菜的时候,老妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

5.翻炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县香辣酱,混烧出红油,再归入葱姜蒜爆炒出香味;

和米饭简直是绝佳的配置!来一口呢?东坡肉

6.将杭椒放入锅中翻炒1分钟;

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7.归入1勺盐、1勺糖、1勺老抽翻搅匀均;

用料

8.出锅前撒少些味精乾煎匀均就可以装盘。

三层肉;球葱;青巴椒;姜片;八角多少个;花椒20颗左右;油;姜末;海鲜酱;冰糖少些

动用的厨具:炒锅 

做法

三、豉香把子肉

锅中冷水,放姜片,多少个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入三层肉。梅菜扣肉最棒要三层肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,温火煮半个钟头八澄思渺虑就足以捞出来冷却了

资料:五花肉、青蒜、姜片、切碎的葱、豆豉、甜面酱、生抽、黄酒、糖、郫县沙拉酱。

然后把南乳扣肉切薄片,球葱,青红花椒切成片

1.将三层肉洗净,锅中放入适合的数量水和姜片、切碎的葱、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用象牙筷能戳透肉),捞起用冷水稍浸,风干;

锅内放一点点油,加姜末,下白肉爆炒,肥肉变的屈曲,下蒜末炒香上色

2.将肉切成约4毫米宽、5厘米长、0.3毫米厚左右的薄片。青蒜南椒切段,葱切段,姜、蒜切丝;

下一场下球葱,青川椒至断生,加一些些白砂糖爆炒下就能够老干妈瓜仔肉

3.炒锅烧热,放一点点油,下肉片略炒至肉片微屈曲并出油;

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4.锅中留底油,炒水沟葱姜蒜后,加郫县海鲜酱一汤勺,甜面酱小半匙,豆豉一舀汤的小勺炒出红油;

用料

5.再下入五花肉和川椒混煮均匀;

五花肉半斤;蒜苔3两;李锦记豆豉2大勺;盐半小勺;黄酒小量;油一丢丢

6.淋入黄酒和个别生抽、糖翻搅,再参与独头蒜段炒至断生就能够。

做法

小窍门

五花肉摆平扔冷冻箱2钟头,冻到略微发硬,拿出切成块

1.三层肉必定要提早煮至8分熟,下锅后把结余的油分逼出,肉片技艺入味,不然腥味很重,影响菜的脾胃;

锅内烧热水,肉片丢进来煮透,捞出洗净,放沥水篮里沥水风干

2.青蒜下锅后很轻易就熟了,所以在起锅前再归入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回混烧相当多下,不然青蒜就软烂,未有口感了;

蒜毫切成寸长的段,假设太粗可剖成两半,方便入味

3.郫县芝麻酱已经盐了,所以那道菜我未曾再加盐。然而酱的咸度恐怕分化,所以出锅前能够尝一下看是不是须求再加盐。 

锅内放少少油,中火烧热,下肉片混烧至出油、微微焦黄。中途借使粘锅能够烹入一丢丢黄酒

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转温火,下入蒜苗乾煎,加半勺盐,炒至蒜苔断生,加入两大勺李锦记,翻搅均匀出锅瓜仔肉

四、麻花瓜仔肉

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材质:三层肉400克、麻花 50克、花雕10克、糖、老抽5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适当的数量、永川豆豉适当的数量、巴椒1根、葱姜适合的量、甜面酱适当的数量、青椒三个、蒜薹。

用料

1.备三层肉。

三层肉330克;青蒜4根;香辣酱1勺;红番椒1个;黄酒适当的量;姜片2片;原糖少量;生抽适合的数量;糖适当的数量;盐少量;油适当的量

2.五花肉凉水入锅,加葱姜、花雕、花椒、红花椒。烧开后煮25分钟。

做法

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

谋算三层肉,青蒜,冬枣椒,姜,五花肉最棒选取肥瘦相间的,菜摘好洗干净

4.三层肉切成块。

肋条肉洗干净,放入冷水锅煮烂

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

将独头蒜,青花菜椒,姜切好,五花肉切成薄片

6.蒜薹洗净切段,菜椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

在锅中倒入油加热,放入一勺郫县香辣酱炒出红油

7.坐锅入油,热后翻翻肉片。

放入三层肉肉片,姜片干炒至五花肉变色

  1. 温火干炒3分钟,肥肉出油。

加入适当的数量的黄酒,生抽,糖进行调味

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

然后归入红番椒生煎,稍有变软就能够

11.放甜面酱。

末尾参与独头蒜段混煮均匀就足以啦!

  1. 倒入花雕,翻炒均匀。

上桌开饭呀……

13.调入糖,快捷倒入麻花,炒匀。

肥而不腻,入口即化的梅菜扣肉可下饭了……梅菜扣肉

14.倒入蒜苔。

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15.下菜椒,颠混煮匀,装盘即成。

用料

小窍门

五花肉250克;葱姜蒜适合的量;香辣酱1汤匙;胡萝卜适当的量;青蒜2根;黄酒酒2汤匙;酱油2汤匙;酱油半汤勺;青巴椒各半个

1.选后腿二刀肉,效果越来越好。

做法

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

五花肉冷水入锅,加两片姜,慢火开后转文火煮10分钟。

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防止。

红萝卜切小片。

选拔的厨具:煮锅、炒锅 

独蒜斜刀切段。家里未有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。

青巴椒切小块。

五花肉能够薄片,锅里放非常少一点油能润锅就可以。将三层肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明就能够。盛出。

锅里的油都是三层肉里渗出的,大销路广小葱姜蒜。

归入黄豆酱炒出红油,倒入五花肉和红萝卜片,乾煎均匀后步入黄酒酒、老抽、生抽,炒匀。

末尾参加独蒜,生煎1分钟左右。基本不用放盐,已经挺咸的了。

三层肉最佳截面大学一年级点,可是不容置疑要切的玩命薄。蒜毫炒回锅肉

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用料

五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

做法

烧一锅热水,归入八角、洋葱、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的三层肉。煮几分钟,肉刚过心最佳。

把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,必得求薄。小编切的时候尽量调节在0.15cm左右

蒜薹洗净风干,飘切成3cm左右的段

热锅中放一丢丢油,陆分热时,归入肉片混烧,炒至肉片打卷,把肉拨一边,大概盛起来。(能够视口味,选拔再持续煸得干一点,照旧不再煸)

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